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新手制作腊肉简单方便
2018-12-24 15:20:37   来源:1   作者:1   阅读量:4454

晾晒腊肉

每年制作腊肉时间为冬至时节,是数九寒冬开始,这一天为冬季寒冷气候的开始,天干物燥季节,这时候做的腌肉不会变质,食材与酱料在这季节发生微妙的变化,使肉产生出奇妙的腊味。

冬至这一天,早早的到菜市场里,等卖猪肉的老板从屠宰场拉回鲜猪肉,早去能选到想要的好五花肉,再欣赏卖家熟练的从一大扇猪上,切割出一条条带有温度的鲜肉。每当这时候心比手捧的肉还热,因我要做的不只是腊味,是一种思念,一种牵挂,儿子说喜欢自家腌肉的味道,他说是家的味道,买不到的味道,每年冬至起就是儿子春节返乡倒计时开始。

往年冬至只是用盐腌渍五花肉,然后挂起来风干,一直在阳台上挂到春节,切几片来炒青蒜,就这么简单。

买肉后就到超市买一瓶53°的二窝头,和一瓶酱油,一瓶花椒粉,回家后开始忙碌,五花肉放到一个干净大盆里,用酒洗一遍,滤掉后,再重新加入酒腌渍一会。在肉的一端用刀插一口,方便穿绳。

调味用到的料只有高度白酒,用手反复给五花肉按摩,多揉入味快,期间要多把肉翻动几次,最好是用牙签在肉上扎几个孔,让它完全浸到。

腊肉腌渍5个小时,用绳子穿起来,就可以挂到阳台上晾晒了。

小贴士:

1、买的猪肉是当天现宰的鲜肉,卫生干净,无需用水洗,洗过的肉带有水分不利存放,易腐。

2、咸淡、即用料随自己喜好增减。肉在加料腌渍前先用牙签扎,方便入味。

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