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湖南腊肉自家腌制过程
2018-12-22 10:55:23   来源:1   作者:1   阅读量:2251

湖南腊肉

腊肉因为通常是在农历的腊月腌制,所以才叫做“腊肉”。

想要做出品质最好的腊肉,首先,猪肉的选择十分重要。一般他们选五花肉,坐墩肉这些都比较好,这些做来味道才比较好。做腊肉的第一步,首先需要用适量的盐和花椒进行腌制。盐腌一下味道才入味,花椒比较提香。

接下来,撒好盐和花椒的鲜肉要均匀进行揉搓,随后,肉被放进一口陶缸里面。这肉腌好之后放在缸子里面,封闭起来,这样腌出来的效果最好。72小时的腌制,伴随着时间的洗礼,盐和花椒已经让肉充分入味,这时候就到烟熏的关键环节了。

在农村是有专门熏腊肉的熏房的,上面挂香肠腊肉,下面生火熏,把盖子盖好,不让烟跑出去。将腌制好的猪肉挂在熏房里,接下来,就要在下面生柴火了。腊肉味道的好坏,这木柴的选择也十分重要。

熏腊肉就要用香樟树,杂柴这些熏比较香。上面的孔主要是排烟,不然烟要钻到肉里面,肉吃着就有烟味。经过一天一夜的熏制,熏房里的腊肉就可以重见天日了。这时候还要把腊肉挂在房间进一步晾干。晾干之后,吃着的味道要好一些,烟味要跑一部分。

几天之后,经过多道工序,腊肉终于做成了。用清水把腊肉煮上20多分钟,夹起一片放在嘴里、瘦肉细而不硬、肥肉糯而不腻、慢慢咀嚼、腊肉独特的烟熏味在舌尖慢慢绽放、美不胜收。


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