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“湘西腊肉”的故事
2018-10-31 20:26:38   来源:1   作者:1   阅读量:5253



湘西腊肉,口味原味,味美可口而深受消费者的青睐。生活在湘西的土家族和苗族人,几乎人人都会做腊肉。这是一道别有风味的佳肴。

每年冬腊月,是做腊肉的季节。这一段日子里,东村西寨都不时传来猪的嚎叫声,大家都把喂养一年半截的大肥猪全部杀掉,除留下一部分肉过年时吃以外,其他全部做成腊肉,以备来年之用。

湘西人家爱做腊肉,除了腊肉好吃,存放得久等原因外,也许与湘西人住的偏远,每当客人来到,无法上集市购买好菜招待客人有关。有了腊肉,一旦来了客人,可以随时招待客人。因此做腊肉这种习惯,便世代相传下来。

湘西人做出的腊肉,不仅用来带客,同时也可做走亲访友、联络感情的礼物。逢年过节,人们总要带上腊肉去走亲。尤其那些小伙子,每逢节日来临,总要带上腊肉去看望岳父岳母,以博得女友及全家人的欢心。

而今,湘西人做出的腊肉,又有新的用途,他们把腊肉从家中拿出来,投向市场,成了一种抢手的商品。各种酒楼、宾馆,都少不了腊肉这一道别有风味的美味佳肴。那么你知道湘西腊肉是怎么演化出来的吗?


湘西在唐虞之时,有“蛮地”之称,属“三苗”范围。夏,为“荆州之域”。商代,属楚“鬼方”地域。西周至春秋,属楚“黔中地”。封建统治时,民族文化差异,严重的租赁赋税。驻军和地方官吏盘剥欺凌,敲诈勒索,民不聊生,使得起义频繁发生。朝廷大怒,断其一些生活物资。官盐垄断,盐更时珍贵。私盐,也涨水船高。民众火生水热之中,但是他们的智慧更是无穷,他们把肉用盐腌制,加上用做饭材火熏至皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红。吃时用水煮一下,再盛起来,用煮过腊肉的盐水可以炒其他菜。这样做成的腊肉,可以保二三年不坏。而且放的越久,味道越香。

另一个传说湖南西部一带的土家和苗族被称为蛮夷民族,他们是当年和黄帝为争夺天下的蚩尤部落后人,由于战败,先辈长期隐居到湖南西部一带深山过着以打猎为生的日子,最初,他们只是将没有吃完的野猪肉挂在树干上风干,等到食物短缺时拿来食用。遇到雨天的时候,他们就将肉放在火堆上烤干食用。人们发现,经火烟熏烤后的肉,吃起来特别香。以后,他们就长期使用这样的方法处理没吃完的猎物。

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