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腊肉怎么辨别是否过期
2018-10-29 19:04:41   来源:1   作者:1   阅读量:3063

腊肉

市场所售腌腊肉制品的保质期其实不长,主要是因为在生产过程中晾晒或烘制时间过短导致水分较多,容易发生霉变,保存时间缩短。此外,购买腌腊制品之后还应尽早食用,并将其避光低温保存。

怎么辨别腊肉是否过期

1、颜色

优质腊肉:腊肉色泽鲜明,瘦肉呈鲜红或暗红色,肥肉透明或呈乳白色,外表干燥,无霉点;

劣质腊肉:肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液。

2、气味

优质腊肉:切面香气浓郁、肉香味突出,夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味;

劣质腊肉:脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味,或有明显化学试剂气味 。

3、触摸

优质腊肉:肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性;

劣质腊肉:肉松软、无弹性,指压后痕迹明显,外表湿润且带有黏液,霉点抹不掉。

怎么避免腊肉发霉 

1、腌肉盐放的不够的话,容易腐败变质。所以,稍为有异味,就要及时加盐,正常肉盐比例是3:1。或者赶紧吃掉,吃不完拿到太阳地方晒。

2、腌好好要及时拿出来晒,如果腊肉上没及时晾干容易生霉的。晾晒时注意在天气好的时候,阴雨天、下雪天等都不要拿出来,放在室内通过处晾着即可。晚上要及时把晒的腊肉收起来。

3、保存腊肉时一定要避光保存,因为腊肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴,更可恨的是容易产生一种怪味。腊肉如果保存不当会很容易长霉的。总体来说,低温、干燥的环境适合腊肉的保存。

4、晒腊肉时碰到下雨天也是常有的。但腊肉被雨淋了只要处理得好,就不会发霉变质的。可采取“急救”方法将水分弄干,如将腊肉用支架撑起挂好,用电风扇吹,有条件的还可用火烤。

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