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湖南腊肉健康吃法
2018-10-16 19:17:08   来源:1   作者:1   阅读量:4097


湖南腊肉

制作湖南腊肉已经有几千年的历史了,而且很普遍,有制作腊肉习俗的地方几乎家家户户都会准备,在冬月的时候,有条件的家庭就开始杀猪,取一部分留着过年食用,剩下的就都拿来做腊肉了,没有条件的也会在市场上买些五花肉回家腌制。湖南腊肉是用盐腌制后吹风干而成的,表层会有一层烟熏油,而且因为是腌制品所以很多人都以为不健康,那么今天就给大家讲讲腊肉的健康吃法和一些注意事项,杜绝不卫生和不健康。

一、腊肉的健康吃法

吃腊肉时先用温水浸泡10分钟,洗净,然后用水煮10分钟,此时的腊肉已经非常干净,完全可以放心吃了。

那么腊肉有哪几种吃法呢?

1、蒸(煮)食:腊肉用温水洗净,蒸或煮后可切成片状直接食用,也可以做腊肉回锅菜;或切成长而薄且均匀的大片或块,放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。

2、炒食:加入干辣椒、花椒后,与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后,即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。腊肉炒饭,香气扑鼻。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。

3、煲仔饭:蒸饭的时候,放入腊肉、腊鸭等,蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。

4、爱吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,就是不沾佐料也会是一种不错的享受。

5、西餐中一般用作多种菜肴的配料。(培根是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足)。

二、吃腊肉的注意事项

1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。

2、腊肉一般人均可食用,但从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压、胃和十二指肠溃疡等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。首先,腊肉的脂肪含量非常高,其次,腊肉在制作过程中营养损失多,第三,腊肉的含盐量较高。

3、腊肉本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。

小贴士:由于腊肉的高油脂,高钠,并且可能还含有亚硝酸盐,所以一定要吃腊肉的时候,也请做到尽量少吃,可以选择切几片与蔬菜一起煮,用腊肉中的盐分来调味,就不另外再放盐了。

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