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湖南腊肉的保存方法
2018-10-08 22:54:42   来源:1   作者:1   阅读量:4981

腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,但是腊肉若是保存得好,最长能保存到3-5年之久,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味,下面介绍4种最为传统的保存腊肉的方式。

湖南腊肉

1、湖南腊肉的保存方法:冷藏保存

可以把晒干的腊肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,如果腊肉比较大块可以起小块再装进保鲜袋,这种保存方法保存的时间最为长久,如果再密封起来保存则效果更好。

2、湖南腊肉的保存方法:晾晒保存

当地的室温低于摄氏20度,而且室内空气中的湿度低于60%,你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处,这样可以保存3个月左右的时间,室温和湿度越低保存的时间就越长久。这种保存腊肉的方法有一个缺点,就是时间久了容易渗出油脂,从而让腊肉变柴而影响口感,因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。

3、湖南腊肉的保存方法:密封保存

1.将风干的腊肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6至7厘米厚的生石灰,将缸压在石灰上,可使腊肉的干燥期延至4个月以上。

2.把腊肉一块块用纸包好,放入箩筐或纸箱,每层放一层稻草灰或麦草灰,筐口用木板盖好,放在干燥通风处即可,这种方法一般可保鲜半年以上。

3.在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,这样可保存一年。

4.将风干的腊肉浸入植物油中,可保存一年以上。

4、湖南腊肉的保存方法:埋土保存

把腊肉清洗干净再沥净水分后,用食用级的塑料薄膜裹好裹紧,最好是多裹上几层塑料薄膜,然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层,最后把它埋入地下保存起来,这种保存方法可以保存长久三年之久,而且取出之后味道会更加好吃。


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